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新登場:望月蝴蝶酥

新登場:望月蝴蝶酥

蝴蝶酥,是望月新推出的產品。

要做出好吃的蝴蝶酥,除了選材,
還需考慮製作過程中的每個「選擇」。

烤烘過程基本上是令酥皮受熱膨脹、脫水定型、變脆,
等等之外,還有風味的建立;
蝴蝶酥風味多寡,便取決於焦糖化的程度。

我們認為蝴蝶酥必須充分焦糖化,
程度大概是比「金黃色」更進一步的淺褐色。

在這個狀態,平板的甜味會褪去,
形成較為複雜的風味層次。

這就是我們的「選擇」。

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#也許可以博得你的歡心
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